Hacettepe Üniversitesi Çocuk Gelişimi ve Eğitimi Bölümünden 1996 yılında mezun oldu. Okul öncesi eğitim alanında 27 yıldır çalışan Ersimitçiler, Ekim 2003- 2004’te, 7. ve 8. Sonbahar Öğretmenler Sempozyumlarında “Okul Öncesi Dönemde Fen ve Matematik” adlı sunum ve workshop çalışması, 2016’da EÇEV’de “Harold ve Mor Tebeşir Projesi” adlı sunumunu gerçekleştirdi. Mine Ersimitler çeşitli özel okullarda sınıf öğretmenliği, anaokulu sınıf öğretmenliği, eğitim koordinatörlüğü ve okul müdürlüğü görevlerinde bulunduktan sonra 2015 yılında Özel Güzelbahçe Piri Reis Okullarında çalışmaya başladı.